Kufteh – a közel-keleti húsgombóc

A töltelékhez:
0,5 kg őrölt bárányvagy
marhahús (vagy
akár lehet vegyesen is)
2 db. nagy hagyma
felaprítva
3 ek. friss petrezselyem
felaprítva
½ tk. friss mentalevél,
apróra vágva
¼ csésze fenyőmag,
megpirítva és feldarabolva
½ tk. őrölt fahéj
½ tk. szárított bazsalikom
1 tk. őrölt koriander
só, bors
A külső burokhoz
1 kg őrölt bárány- vagy
marhahús (vagy akár
lehet vegyesen is)
¾ csésze bulgur*
1 hagyma felaprítva
1 ek. friss petrezselyem
felaprítva
só, bors
1 db tojás
A főzéshez, tálaláshoz
2 l alaplé
1 kis doboz paradicsompüré
1 tk. kurkuma
1 pár mentalevél
tejföl és csíra

A töltelék alapanyagait keverjük össze és lehetőség szerint hagyjuk állni a hűtőben 2 órát, de akár egy egész  éjszakát, így egy nagyon kellemes illatú húsmasszát kapunk. Főzzük meg a bulgurt* majd várjuk meg amíg kihűl. A külső héj alapanyagait keverjük el. Formáljunk belőle egy nagy gombócot (kb. mint egy nagy alma) és közepébe fúrjunk lyukat az ujjunkkal, amit folyamatosan minden oldalra kitágítunk, míg egy külső réteget nem kapunk. Ha ragadna a kezünkhöz a massza, használjunk jeges vizet. Rakjunk a töltelékből egy mandarin nagyságú keveréket és vonjuk be teljesen a külső héjjal, hogy a töltelékből semmi se látszódjon ki és ne essen szét főzés közben. Melegítsük elő az alaplevet egy olyan edénybe, ami mély és széles is. Tegyük bele a fűszereket, a paradicsomszószt és helyezzük bele a nagyméretű húsgombocókat.
Kb. 1 órát főzzük lassú tűzön. Tálaljuk a levével, tejföllel és díszíthetjük csírával vagy friss petrezselyemmel. *A bulgur vagy tört búza elkészítése ¾ csésze bulgurhoz (ugyanazzal a csészével mérve) másfél csésze víz szükséges. Először felforraljuk a vizet egy kévés sóval és beleöntjük a bulgurt. Felforraljuk még egyszer, majd levesszük a tűzről és hagyjuk állni fedő alatt 20 percet, amíg a bulgur megpuhul és felszívja a folyadékot.