Arishta (tradicionális házi készítésű örmény tészta)

Hozzávalók:
• 40 dkg búzaliszt
• 4 db tojás
• só
• 50 g vaj
• 250 g gomba (vargányát használtam)
• 2 db foghagyma
• 2 szál friss petrezselyemzöld
felvágva

Elkészítés: A lisztet szitáljuk egy deszkára. A közepére a kezünkkel készítsünk mélyedést, ebbe üssük bele a tojásokat, és fokozatosan keverjük el őket a liszttel. Sózzuk meg, és gyúrjunk belőle sima tésztát. Ha nehezen áll össze, néhány csepp vizet adhatunk hozzá. Pihentessük a hűtőben fél órát, majd lisztezett deszkán 1,5 mm vastagságúra nyújtsuk ki. Egy speciális sodrófával kellene felvágni, de ennek hiányában egy éles kés is megteszi.
Vékony csíkokat vágunk, majd szálanként különválogatjuk és megszárítjuk.  A száraz tésztát vajon megpirítjuk, míg barnás árnyalatú lesz. Felöntjük vízzel, megsózzuk, és 8-10 percig főzzük. Amikor elkészült, szűrjük le, de ne öblítsük át folyó víz alatt. Egy lábosban hevítsünk egy kevés vajat, tegyük bele a felvágott gombát, pirítsuk 5 percig, adjuk hozzá a zúzott foghagymát, kevés sót, forgassuk jól át, majd tegyük hozzá a tésztát is. Pár percig főzzük még, hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Petrezselyemzölddel tálalhatjuk.